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拔丝山药的做法

时间:2020-10-15来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

拔丝菜的制作看起来非常简单,就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了,实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制,再到起锅炒糖,下料翻炒,只要一个环节操作不到位,从严格意义上说,制作出的菜品就不算成功,陕西癫痫中医医院可见,鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然, 实际上,鲁菜中拔丝菜的创制已有很长的历史了,清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有“而今北地兴揠果,无物不可用糖粘 ~

1. 将山药洗净去皮,切成滚刀块备用~

2山东癫痫正规的医院. 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀~

3. 油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制~

4. 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出~

5. 炒糖前准备好盘子,(盘底抹点油防止粘连,再配碗凉水上陕西哪些癫痫医院好桌蘸食)~

6. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3~

7. 不停的搅动,待糖溶解;变色后继续搅动,这期间要一直搅动~

8. 继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄(千万不能温度洛阳癫痫医院正规吗高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)~

9. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可~

10. 光泽晶亮,外脆里绵软~

小贴士:山药很有营养,~~