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龙井虾仁的做法

时间:2020-10-14来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

龙井虾仁是浙江名菜之一,配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,可谓是茶叶入馔中比较典型菜式之一了。虾仁玉白、鲜嫩;绿茶芽叶碧绿,清香,滋味独特。龙井虾仁要选择活的河虾,配以清明节请后的龙井新茶烹制,这样出来兰州儿童癫痫治疗那个医院好的菜食后清口开胃,回味无穷。很多时候用速冻的虾仁或者其他品种的虾仁来替代,味道总是差很多。龙井虾仁素雅秀气,清鲜味美,是江南宴客之菜。此菜从上世纪20年代起流行于杭州百姓家庭中,在30年代,常熟厨师将其列入长沙专治癫痫病医院菜谱中。1956年,龙井虾仁名列杭州名菜中。1972年美国总统尼克松访华时,周总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜。做法:
1、准备的材料:鸡蛋1个,活河虾600克,龙井新茶5克,淀粉10克,黄酒、盐适张家界癫痫病医院在什么地方量2、将河虾挤出虾肉,用清水反复清洗,至雪白,厉害水分,3、盛到碟中,放入盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性,加入淀粉,腌制1小时,

4、茶用开水泡开备用,热锅放入油,滑开虾仁后盛出。5、用葱炝锅,治疗癫痫病湖北什么医院好6、放入虾仁、

7、烹入黄酒、8、茶叶和茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅。小贴士:1、炒此菜时一定要时间短,动作快,才能保证虾仁的滑嫩。2、活虾最好冰冻一下才容易剥壳。