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法兰克福香肠生产加工

时间:2020-09-03来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

法兰克福香肠的做法其实并不困难,但是如果是想要做的好吃的话,就一定要注意材料的原则,而且如果是您想要不同的口味的话,还可以选择不同的原料来进行制作,比如说牛肉、羊肉等,都是可以的。

成 分(%) (以原料肉重计算):

猪肉(瘦)50,肥油25,碎冰25,盐1.6,糖南宁哪些医院治癫痫病1,白胡椒3,聚合磷酸盐0.3,香料3,味精0.2,色素(红色)适量,胶原纤维蛋白肠衣

原料肉的选择:精选新鲜畜肉,并加以修整、分切,为降低微生物的快速增殖,除须要低温处理外,作业亦要迅速。

细切混合:

(1)在避免细切过程中肉温上升或肉中之细胞汁液溶出,而造成风味的流失,北京较好的癫痫医院细切机的平板和刀片须有良好的组合。

(2)西式香肠的乳化形成主要是由瘦肉,添加脂肪及碎冰,经过细切混合后所形成的状态称之。所以细切初期,首先将盐溶性蛋白的抽出,增加结着力是有必要的;因此瘦肉、食盐及添加磷酸盐是最早加入的。但只是这样细切时,会因盐溶性蛋白的被抽出,而产生黏液时,也会造成肉温的上升,故必须加入碎冰,使肉温不超过10℃以下。拉萨那家治疗癫痫病好如温度升高时,会使蛋白质发生变性,而使结着性降低,同时会使脂肪发生融解,阻碍了蛋白质间之相互作用,在制成制品时,会发生分离水、游离脂肪等现象,且在咀嚼感方面较差。

(3)为了防止肉制品中有细切不均匀之肉片和添加物,在作细切过程中,要注意将盖上内侧之肉充分混入,在碎肉机盘之周围中,有一些没有充分被细切和混合之肉和添加物,要注意能混合至乳化早产的宝宝为什么容易的癫痫型制品中,以免制品中有杂物产生。

这就是法兰克福香肠的做法,法兰克福香肠现在在中国也是比较受欢迎的,不过外面制作的法兰克福香肠口感肯定没有您自己做的好吃的,不过这是建立在您做成功的基础之后的,在制作的时候多学习一下它的制作技巧可以让您做的更加美味。如果还想了解更多,可以到农业之友--香肠频道,查看更多香肠的信息。