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蔓越莓戚风的家常做法

时间:2020-08-11来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

  基础戚风加入了蔓越莓干,格调都不一样了~戚风的细腻柔软加上蔓越莓的酸甜可口,很值得一试~加个蝴蝶结点缀,突然就觉得热闹了很多。

  1.原料准备如图。

  2.将蛋黄、蛋白分离,分别入两个无水无油干净的盆里。

  3.蛋黄里加入15克细砂糖,打匀,然后边搅拌边加入25g玉米油,再边搅拌边加入25g牛奶。

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  4.筛入50g低粉,用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。

  5.加入蔓越莓干搅拌一下。

  6.蛋白液里滴入几滴柠檬汁,然后用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖。

  7.打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。

  8.继续打至起纹路状黑龙江哪个医院治疗癫痫便宜态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,倒立蛋盆时蛋白不滑动)。

  9.挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌至完全均匀,注意不能画圈以免消泡。

  10.然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

  11.将面糊倒入6寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡。

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  12.送入预热好的烤箱,中下层,上下火,135度,烤35分钟转150度继续烤25分钟即可,烤好后立即倒扣,彻底晾凉后脱模即可食用。

  13.看看正面。

  14.duang~duang~duang!侧面成品图~

  小窍门:1.选择新鲜的鸡蛋,我一般用的鸡蛋一个约60克,用之前最好先冷藏一天。2.分蛋时,蛋黄、蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可羊癫风混入蛋黄。3.蛋白必须打发到干性状态,即打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖,而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。4.蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法,不可以画圈避免消泡。5.烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟的。6.烤好后必须立即倒扣,必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上,也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上,不过要在烤架下放两个碗,保持模具下方通风。7.蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。