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肴肉的做法

时间:2020-07-29来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

  主料:蹄膀,硝,粗盐

  特点:颜色透明、香嫩不腻

  制作方法:

  1)把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打开封市治疗羊羔疯好的中医医院上一些小孔;

  2)用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌咸宁癫痫权威专科医院冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;

  3)刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉保定治疗羊羔疯老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;药物治癫痫病大概需要多少钱

  4)煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。