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知道这10个细节,你就能烤出完美的戚风蛋糕

时间:2020-05-28来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

知道这10个细节,你就能烤出完美的戚风蛋糕

2016-12-29 ButtonFilm
戚风蛋糕Chiffon Cake
烘培最基础的蛋糕,虽然看似简单,但对于大部分新手最初的制作当中还是经常会失败,于是就有了甘肃治疗癫痫病的专科医院是哪家另外一个外号叫“气疯蛋糕”。
所以就让我们来分享一些干货,让大家能烤出完美的戚风蛋糕,让戚风不在“气疯”。




戚风蛋糕Chiffon Cake
Chiffon的意思是指极为轻薄柔软的雪纺绸北京癫痫病哪里治的好,三招治癫痫,所以戚风蛋糕就和它的名字一样,有着极其绵密柔滑的口感。
因为制作过程中把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开来打法搅拌,溶入了更多的空气,而且面糊的含水量特别的高,所以受热膨胀出来,比其它类的蛋糕都松软,而且还很有弹性,这就是戚风蛋糕。

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戚风制作过程其实很简单,只有四步:
1,制作蛋黄糊
2,制作蛋白霜
3,混合蛋黄糊和蛋白霜
4,烘烤
其实失败的戚风蛋糕无非就是开裂,塌陷,凹,缩腰。

福州癫痫病专业医院按照我们这10个细节来制作,就能制作出完美的戚风蛋糕了。
1.
不要用不沾烤模
不沾的表面涂层会让蛋糕攀爬不够高,导致失败。
2.
低粉提前过一