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大厨教大菜 碧海沁心虾莲蓬(图)

时间:2020-05-21来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

2009-07-21 17:09:26 来源 : 人气美食网 编辑 :

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今天人气美食特别邀请周大厨来教大家做一道:碧海虾莲蓬,说起这道菜,原来叫莲蓬豆腐,是一道知名的闽南菜,如今,经过洛阳看癫痫的医院在哪周大厨的改良,选用虾胶代替豆腐,使这道菜吃起来口感更糯滑,营养也更丰富,希望这道菜能助你一扫夏日阴霾。

原料:芹菜汁,虾胶、黑橄榄、鱼汤、猪油

第一步先做莲蓬,原料里的猪油在这道菜里其实并不做调味用,而是在做莲蓬时当润滑剂用,首先,在小碟子中涂上猪油,然后放入虾胶,放过猪油的小碟子里比较润滑,成型的莲蓬也不会粘在碟子上,在此,周朔州那家治疗癫痫好大厨提醒大家,虾胶一定要压紧实,因为上面还要做图案,所以压紧后,再用小刀将表面刮平,最后,将黑橄榄切成条状,放在莲蓬的表面做表情。

将莲蓬放入锅中隔水蒸2-3分钟即可取出装盘。

做完莲蓬下一步就是做背景碧海汤汁,说起着汤汁可不一般,这碧海汤汁可是鱼汤和新鲜芹菜汁混合而成的,由于芹菜汁本身有去腥的作用,加入鱼汤后做出的汤汁,又去腥嘉峪关癫痫病医院味,又有营养,且含有许多纤维素,好吃又健康。

周大厨介绍,做这个汤汁的有一个诀窍,就是鱼汤一定要大火烧,人气美食教一家一句诀窍:浓汤,汤面始终翻滚,清汤,汤面似滚非滚,只用大火烧出的汤才浓,才鲜美,做完鱼汤后,再放入芹菜汁后,稍微勾下欠即可。

最后将做完的汤汁淋在莲蓬上,一道凉风拂面的碧海虾莲蓬即可上桌食用。