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猪(牛)肚的常识

时间:2019-12-31来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

Q:猪肚应该怎么洗?
A:要除去猪肚上的污秽和臊味,可先用面粉把猪肚擦一遍,放在清水里洗去污秽粘液,然后放进开水中煮至白脐结皮取出,再放在冷水中,用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后,从肚头(肉厚部分)遂宁哪里能治癫痫病—原来在这切开,去掉内壁的油污,再取少量的醋和食盐,擦搓肚子,以去除臊味。最后,用清水冲洗至无滑腻感时,即可下锅煮至熟烂,随意烹制。
Q:肚子应该怎么做才不会太老太韧?有什么腌制或者处理的妙法?
A:把猪肚烧石家庄专看癫痫医院熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,然后放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃。但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩得像牛筋一样。
Q:白色的牛百叶和黑色的牛百叶有什么不同,白色的牛百叶是怎么炮制出来北京癫痫哪个医院最好的,谁比较好?
A:要是在食肆里见了白色的牛百叶,您可千万别吃。因为这个牛百叶很可能是在石灰水里泡白的。正常颜色的牛百叶是呈黑色的。
据说,有不法商人将卖不完、不再爽脆的牛百叶用枧水浸泡1小时,然后北京哪家医院治羊羔疯放入滚水中滚过,拿去"啤水"(用水冲洗)1小时,牛百叶又神奇般恢复了爽脆。枧水的腐蚀性很大,用手搅拌后,手怎么也洗不干净,滑滑的、怪怪的,如此几次后,连手指缝都被腐蚀烂了,更何况人的胃肠。