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今日开煲山楂炖猪肚汤(组图)

时间:2019-12-31来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

猪肚即是猪胃。似乎某些家禽的内脏,为了避免听着勾起不好想法,会有“代名词”,如肝一般叫“润”,胃则叫为肚。在猪杂中,猪肚是主要材料,用来滚粥,煲汤,有补虚健脾之效,于夏日食用也非常适宜。今天就介绍这道山楂炖猪肚汤,是一家大小都“啱饮”的靓汤。

做法:

1. 翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再汆水3分钟,捞起用刀切去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;

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2. 山楂干洗净;

3. 煮沸清水倒入炖盅,再放入猪肚、山楂和姜片,隔水炖一个半小时,下盐和胡椒粉调味即可饮用。

4. 捞起猪肚,切片,可放回汤里煮开食用,也可用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚。

功效:

补虚损,健脾胃。尤其适合身体羸弱人士、产后妇女和小儿脾胃虚弱、疳积等。

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猪肚

猪肚好像只有中国人才吃,这应该与外国人不会清洗和料理有关。的确,洗不净的猪肚有股膻味,吃不下咽,更难谈美味。传统的清洗猪肚方法比较繁复:先将猪肚擦盐,冲净,翻转猪肚,刮掉肚中的肥油,再抹生粉,揉搓,然后用开水稍微灼一灼,捞起再刮再洗,接着又汆水几分钟,捞起冲冷水才算完成。发展到今日,很少有人会一一遵照旧法洗猪肚,干净又快手就最好了。于是有人发明一法:先用盐洗净外部,然后翻转猪肚,用手套着,在烧热的锅里(不必放油)擦抹,癫痫病怎么治疗效果好呢除去肚内的滑腻肥膏,整个猪肚就干净了。

料理猪肚也很考功夫。粤菜名吃冷水猪肚,看着做法不难,将洗净猪肚用卤水浸熟,冷却冰镇后,切片配上酱料上盘,要好吃却不易。广州海印桥头一家粤菜馆便做得远近闻名,晚点去点都经常会沽清。那里的猪肚吃着爽口不韧,又有猪肚味。若是做得不好的,不是嚼之不烂,便是脆则脆已,味道全失。

猪肚包鸡是猪肚的另一名吃,这原是客家菜,据说客家的妇女生完孩子,就会食用这道佳肴,非常滋补。

合肥癫痫病是怎么治疗的>但最近看央视的《我的兄弟叫顺溜》,陈大雷司令员经常念叨的“肚包鸡”就不知是不是地道的广式风味了?除了焖、炖、卤,猪肚还能爆炒,切成薄片,配青椒或西芹百合,尤其单选猪肚最厚那个部分来烹制,称为肚尖,爽脆鲜香,堪称精华。

●靓汤心水

市场有新鲜和冰冻的猪肚选择,挑选猪肚应看挑胃壁够厚,再看色泽是否正常,胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚,最后要闻闻有无异味。