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面包机版超柔软全麦肉松土司制作全解[图解]-

时间:2019-12-03来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

   

        最近突然对封存了好久的面包机着魔起来,发现如果面包机利用的好,做出来的土司真的和烤箱烤的没啥太大差别,就拿今天这个【全麦肉松土司】来说吧,无论是外形、口感一点都不输烤箱土司,连外皮也是很薄很软的,而且侧面上色非常漂亮,不像烤箱土司的侧面颜色浅浅的不好看。不过话说回来,面包机和烤箱毕竟是有区别的,单纯的说加热方式就不太一样,面包机的比较简单一些,这个肯定对面包的烘烤有影响,所以两种机器烤出来的面包多少都会有点差别,也无需太严苛的要求面包机土司必须怎样,只要做到味道好、够绵软,其他的一些小细节咱就适当适当忽略不计吧,亲们说对不?呵呵我的面包机是东菱DL-100,各个程序都能独立操作,动力较大,揉面效果很棒,很快出膜,整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上,这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同,性能和功率也有所差异,请根据自家机器性能进行适当调整。 眼看着就要过年了,做个祥云卷,也算图个好彩头。

  面包机版超柔软全麦肉松土司的主料:高筋粉(219克)  水(125克)  酵母(6克)  盐(3克)  脱脂奶粉(7克)

  面包机版超柔软全麦肉松土司的调料:高筋粉(63克)  全麦湖北癫痫医院哪家好粉(32克)  脱脂奶粉(10克)  盐(2克)  糖(32克)  水(65克)  无盐黄油(30克)  沙拉酱(适量)  肉松(适量)  花生碎(适量)  蛋液(适量)

  做面包机版超柔软全麦肉松土司所需厨具:面包机

 

  1、将125克水和3克盐放入面包机桶中。

  2、然后放入7克奶粉和219克面粉。

  3、在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把6克酵母放小坑中,注意:酵母不要与糖、盐相遇,以免影响发酵效果。

  4、启动‘和面程序’,搅拌5-8分钟,和成面团即可,盖上机器盖子,室温进行发酵(俺家温度22-23度、发酵时间约2小时左右)。

  5、发酵至原来的2倍大,取出备用。

  6、将主面团中的63克水倒入面包机桶中,再任意一角放入2克盐。

  7、在另外一角放入32克糖。

  8、倒入63克高筋粉、10克奶粉、32克全麦粉,粉类最好将液体掩盖住。

  9、在面粉中间挖一个浅浅的小坑,然后把1克酵母放入小坑中,注意:酵母不要与糖盐相遇,以免影响发酵效果。

  10、用筷子稍微搅拌下,把材料拌至没有干粉,防止启癫痫病茶叶能不能喝动面包机时干面粉四溅。

  11、把中种面团掰成小块放入面包桶中。

  12、启动面包机的‘和面程序’,进行第一步的和面阶段,机器默认为30分钟。

  13、30分钟揉面结束后,面团已经能拉出较薄的膜,就可以加黄油了。

  14、将软化的黄油掰成小块,放入面包机中,再次启动‘和面程序’,继续揉面10-15分钟,停止机器。

  15、检查面团,此时面团已经到了完全阶段,能很轻松的拉出手套膜。

  16、面团滚圆,盖上机器盖子,进行2次发酵,我是室温发酵,我家温度22-23度。

  17、面团发酵至原来的2倍大。

  18、将面团取出,排气,分割成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  19、将面团擀成长方形,抹上沙拉酱,四边留出约1厘米的地方不要抹,方便折叠。

  20、在沙拉酱上面铺上肉松,抹匀。

  21、两边相向对折,按紧。

  22、然后卷起,收口处捏紧,依次做好另外5卷。

  23、将做好的卷卷垂直放入面包机桶中,上面盖上保鲜膜或者湿毛巾,盖上机器盖子,进行整形发酵,也就是最后发酵,我是室温发酵,我家温度最好癜痫病医院22-23度,如果家里温度过低,可以启动面包机的‘烘烤’程序约1-2分钟,给面包桶适当加温,可加快发酵速度。

  24、待生坯发酵至原来的2倍大时,取出面包桶。

  25、在面包机中喷点水,可以给面包增加湿度,使烤好的面包表皮不至于过干。

  26、启动面包机的‘烘烤’功能,时间设定为10分钟,给面包机预热一下,注意:此时面包机是空的哦。

  27、给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外给面包桶外边包上锡纸,锡纸亮的一面朝外,这样做可以解决面包机土司外皮硬,上色深的问题,这也是所有品牌面包机都纯在的问题,这么处理后,烤好的面包机土司和烤箱土司外皮没有太大差异。然后在面包生坯表面刷上蛋液。

  28、将面包桶放入预热好的面包机中,再撒上花生碎。

  29、盖上机器盖子,启动‘烘烤’程序,时间设定为45分钟,烧色为机器默认的‘中’,45分钟后,机器会‘嘀嘀’的发出提示音,面包烤好,取出,放烤网上凉透就O了。

 

  小窍门:面包机做土司除了面粉的重量及配方,能影响土司的高矮胖瘦以外,手工干预也是非常河南癫痫病微创治疗方法是什么重要的一个环节。‘一键式’虽然操作简单、方便、快捷,成品的口感也非常不错,但是比手工干预做出来的土司还是稍微有所逊色,所以建议亲们如果时间宽裕最好选用手工整形、发酵、烤制,这样做出来的面包机土司几乎和烤箱土司没啥差别,有些甚至更好,但是需要注意的是我的东菱DL-100面包机,在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程,如果是手工整形又选了‘一键式’一定要避开这1分钟的搅拌排气过程,否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟,可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。关于面粉的用量我家面包机个人觉得如果是一键式,直接法,320克-350克比较合适,如果分步制作、手工整形,或者中种法用300克粉较合适,做出来的面包大小适中,品相也不错,如果粉量过大烤好的面包就会顶在机器盖子上,无论是外形和颜色都会很不理想。如果采用‘一键式’标准模式,最好提前揉面10-15分钟为好,再加上机器默认的25-30分钟的揉面,共计揉面时间为45分钟,这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’,是做土司的最佳状态,其他操作可以不动,使用机器的默认程序就可以。我还是那句话,各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。