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桃仁鱼排的做法-

时间:2019-12-03来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

   主料: 鳜鱼1000克

  辅料: 核桃100克,鸡蛋100克

  哈尔滨癫痫病专科医院NG-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">调料: 黄酒10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,味精2克,胡椒粉2克,葱汁5克,姜汁3克,香油5克,花生油75克

  桃仁鱼排的特色:

  金黄色,外裹桃仁香脆,里松软,鱼鲜美,食后齿颊留香。

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  做法:

  癫痫病发病能治好吗1. 将核桃肉用沸水烫泡,使外皮皱软,便于剥皮,再放入五成热的油锅中炸,至香脆,呈淡黄色,斩成碎粒待用;

  2. 将桂鱼(鳜鱼)刮鳞,去鳃,除去内脏,洗净,斩去鱼头,用刀从鱼背上进刀,从头至尾沿龙骨剖下鱼肉片片,再批去脊刺,腹刺,并用平刀反批法,将鱼皮朝下,鱼肉向上,批除鱼皮,得两片净鱼肉;

  3. 鱼肉放碗中,加黄酒、细盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、香油拌匀,浸脆三四分钟,至入味;

  4. 把鸡蛋去壳打散,放干淀粉调成糊浆;

  5. 烧热锅,放生油,烧至油四五成热时,将鱼片放在糊中拖一下,再去沾揿上核桃仁碎粒,放入温热油癫痫病正确的应该吃什么药锅中,氽至鱼片逐渐成熟,浮起,即可捞起沥油,改刀切成1厘米宽,4厘米长的条块,整齐地码放在盘中,凉后作为冷菜佐酒。

  桃仁鱼排的制作要诀:

  1. 鱼肉挂糊宜蒲薄一层厚糊为好,只要能沾住桃仁碎粒为度,如糊多,则吃口乏鲜;

  2. 下油锅时的温度不可太热,否则桃仁易脱落,但炸熟出锅时却应经过六七成热的油温复炸,使外壳香脆,表面含油量减少,欲称“拔油”,这是使油菜肴油而不腻的重要一环。

  癲痫病发作怎么急救PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px">小帖士-食物相克:

  核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

  核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食