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猪耳朵面条的家常做法[图解]-

时间:2019-12-03来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

猪耳朵面条怎么做,猪耳朵面条的营养做法

 

  鲜口爽滑的传统面食【猪耳朵面条

  面条食材:

      白面粉300g,面碱5g,精盐5g

       淀粉适量, 地瓜面100g

 北京癫闲医院地址 面卤食材:

        猪肉、红根菠菜、熟飞蛤肉适量

         鸡蛋1个、发好的海参2个。

  配料:

        花生油20g、味极鲜酱油15g

        葱姜末、精盐适量

  癫痫病是怎么回事">猪耳朵面条的做法图解

  1.把红根菠菜用开水焯好后,用凉水浸透,取出拿净水后切段。

  2.把猪肉切成丁,葱姜切末。

  3.把鸡蛋打到碗里打散。

  4.活地瓜面。把一大半地瓜面倒入面盆中,加开水100g烫地瓜面,等烫面温凉后,加入面碱5g、将剩下的地瓜面倒入盆中活成面团,静止醒半个小时以上。

  5.活白面。把白面300g倒盆中,加精盐5g、凉水120g活成面团,静止半个小时以上。

  6.把白面擀成小圆形,把地瓜面用手团成圆饼,放在白面饼上,然后用白面把地瓜面包起来(就像包糖包一样)。

  7.用擀面仗平着擀包面(绝对不能像擀普通面条一样卷起来擀),用力要均匀,擀得比平时面条稍稍厚一点点。擀面癫痫病哪里治得断根?的时候,用淀粉做布面。

  8.把擀圆的包面分三块切,然后切成细条。

  9.把花生油20g倒锅中,加葱姜末煸炒。

  10.加肉丁、味极鲜酱油15g煸炒。

  11.加红根菠菜、飞蛤肉煸炒,加开水。

  12.开锅后,大火把鸡蛋浇上,开锅放海参翻二下,立即关火加盐。

  13.把凉水烧开,边加面条边用筷子挑动,开锅加一点凉水,再开锅再加点凉水,开锅关火,

  14.立即盛出装盘。装好盘要用筷子挑二下,加上面卤,端上桌开吃。

  癲痫病吃药能控制吗DDING-RIGHT: 0px">猪耳朵面条做法小贴士

  1.传统猪耳朵面条的面卤,放青菜(芸豆、菜豆、白菜都可以)、鱼籽。没有鱼籽,只要是放海鲜(虾、海米、扇贝等)都可以。因为我做的是早餐,所以加了海参,平时吃可不放海参。

  2.地瓜面一定要开水烫。有关这个问题,我之前擀地瓜面时,曾经咨询过好多人,各说不一。这次老人让女儿再三叮嘱我,一定要用开水烫地瓜面,而且在活地瓜面时,边用手摔面边活面团,这样活出来的地瓜面才能均匀地粘合在一起,包面时才好包。活白面不能太软,也不能太硬。擀包面的时候,绝对不能卷着擀,要平着擀。

  3.如果不是急着吃,最好头天晚上活好面醒一晚上(如果是炎热的酷暑,晚上把活好的面放到冰箱里保鲜,以免面馊了),第二面既好擀,面劲又大。