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如何选择馅心原料:干果类-

时间:2019-12-03来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

  松子仁的选购以颗粒大而饱满,形体完整,颜色白净,干燥的为上等的松子仁。如果色泽暗黑,说明松子仁发霉,勿选。

  腰果仁的选购腰果又名鸡腰果、介寿果。应挑选外观呈完整月牙形、色泽淡黄、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的。有黏手或受潮现象的,表示鲜度不佳。

  杏仁的选购果仁白嫩饱满,仁衣金黄完整为最佳。

  花生仁的选购无论何种花生仁,应选粒大饱满,有光泽,均匀,花生衣呈深桃红色,且以当年产的为上品。花生仁干瘪不匀,表面起皱纹,湿润无光者次之。若花生仁黄而带褐色,闻着有股哈喇味,则说明该花生仁霉变,或一端有长出芽的,或分开后中间有一条治疗癫娴病的药有哪些线的,则不新鲜。均不要购买。

  核桃仁的选购核桃仁以丰满为上,干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次,褐黄更次。仁肉白净新鲜为上,有油迹“菊花心”为次;核桃仁全部泛油,黏手,色黑褐,有哈喇味的,已严重变质,勿选。

  板栗的选购

  眼看:质量好的栗子色正而有光泽,外壳无破损、虫蛀和黑斑。手抓:抓一把栗子放在手中掂一掂,手感沉甸甸者为佳,再摇一摇,没有空壳声的为好,否则就可能是陈栗子或果肉已干硬;然后再用食指和拇指捏栗子,感觉颗粒坚实者一般果肉较丰满。嘴尝:好的栗子肉质细嫩、水分少、甜度高、又糯又香,如果口感干硬无味,则质量不佳。

  白果的选购陕西癫痫病治疗医院rong>

  应选择外形饱满、色泽好、颗粒沉甸甸的果子。如果用手掂量时觉得很轻,手摇时有响声(肉仁已移动)的果子,为不饱满的次果或果仁已干或霉烂。超市出售的真空包装白果,则是已煮熟的鲜品。购买时注意袋子没有破损即可。

  柿饼的选购一看个形:柿饼要求个大而圆整。扁形柿饼柿蒂修剪光洁平整,萼盖居中,贴而不翘,边缘厚,不破裂,无腐蛀变质。二看柿霜:柿霜厚白的质佳,霜薄而灰白、无霜和霜发黑者质次。三看色泽:色深橘红而有光泽,无核或少核,肉质软糯潮润者为上品。肉质粳硬,肉色褐黑,核多者次之。四口尝:‘肉质软糯、无粉,无涩味,无渣或少渣者质佳。口感硬、甜味差、有残渣,有粉末,有涩味者质次。

  莲子的选购干莲子的质量以湘莲品质最好,怎样治继发性痫症其皮色淡红,皮纹细致,粒大饱满。白莲和通心莲次之。白莲的皮肉呈白色,稍带皱纹,粒形肥圆,莲肉饱满;通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子,经过除去皮和芯的加工品。红莲质量较差,其粒形瘦长,皮色暗花,脐部下陷,中心空间较大,久煮不酥。

  红枣的选购应挑选个大肉厚、核小皮薄、光泽红亮,无霉烂、虫蛀,无明显异味,干枣含水量适中,含糖量高、枣味浓重、大小均匀的当年红枣。注意:手捏红枣,干燥而不粘手,有紧实感;枣的果形短壮圆整,颗粒大小均匀,皱纹少而浅;掰开枣肉而不见纹丝(断丝),肉色淡黄;口感甜味足,肉质细,为上品。

  葵花子仁的选购

  以葵花子仁肥厚、片大色白,表面干燥,松脆或有韧性,滋味醇香的为小儿癫痫是羊角风吗上品。有哈喇味、色黄、干瘪等现象者则不能买。

  开心果的选购

  果壳的色泽较亮,果仁的表皮绿且壳硬者为好。

  龙眼的选购

  优质的龙眼干燥洁净,果蒂完整,颗粒大而圆,壳色黄亮,果肉厚而甘甜,没有焦味,无破壳、虫蛀或霉变。一般以当年产的为好。

  芝麻的选购优质芝麻色泽鲜亮而纯净,籽粒大而饱满,皮薄,嘴尖而小,籽粒呈白色,一般性杂质不超过2%。具有芝麻固有的纯正香气和滋味。劣质芝麻色泽昏暗发乌呈棕黑色,发霉或腐败变质的籽粒较多。有霉味、哈喇味等不良气味,咀嚼时有苦味、腐败味及其他不良滋味。