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灯草糕的正宗做法-美厨邦

时间:2019-12-03来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

  材料

  搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤

  做法

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  1、回粉:糯米浸泡后滤干,以砂拌炒,再粉碎成细粉,并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。

  2、搅糖:搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%,同“花糕”中搅糖的制作方法。

儿童癲痫病医院前十名  3、糖粉:搅糖与回粉混合,反复滚压,用60眼筛过筛。

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  4、装盆:用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧,并用铜镜走平,再按规格切成块状。

  5、炖精:将糕盆置于热水锅内癫痫发作前会发冷吗搭气(需加盖),水温80~90℃,时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出,侧置于“气板”上,于锅内再搭气(行语“搭倒气”),水温60~70℃,经5~6分钟后,即起锅冷却。

  6、成型:将糕体两端着红色,静置12小时左右,即可成型。成型时先切成厚癲痫患者可以结婚生子吗约1.5毫米的薄片,后切成方形丝条,即为成品。

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