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怎样做麻辣香锅,各种家常麻辣香锅的做法[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

美厨邦分享3种麻辣香锅的制作方法与技巧

 

  一、如何制作麻辣香锅

  培根(三片),丸类(6个)

  生菜(6片),茼蒿(十根),娃娃菜(一棵)

  冬瓜(300g),杏鲍菇(半根),香菜(一根),胡萝卜(适量),葱(两段),蒜(三瓣)

  姜(三片),花椒粒(15个),干辣椒(四个)

  香叶(两片),八角(半个),郫县豆瓣酱(两勺)

  白芝麻(适量),十三香(适量)

  羊肉(100g)

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  1. 各种食材洗净切好,青菜可以中间切一刀,这样好炒.

  2. 起锅,稍微多放点油,避免糊锅,把葱姜蒜花椒八角香叶辣椒放入爆锅,这时火不能太大,出香味了把娃娃菜下锅炒几下.3.再把胡萝卜,杏鲍菇放入一起炒.4.然后再把丸类下锅炒,再把羊肉和培根放入炒.

  5.. 肉断生了,把洋葱(太多样了,食材里忘说了)和冬瓜下锅.6.加入郫县豆瓣酱和十三香(肉熟了再放酱,这样肉就不会太咸)炒均匀.7. 这时再把青菜下锅,翻两下就可以出锅了.8. 把香菜和白芝麻撒在上面,有花生米就更好了,齐活,开饭!

  二、麻辣香锅怎么做

  川味秘制麻辣哈尔滨癫痫病的治疗医院哪里比较好香锅口感:麻辣爽口,香气宜人。

       材料主料:五花肉、鸡翅

  辅料:木耳、午餐肉、年糕 青笋、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜

  调料:香辣酱

       做法

        1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时,然后煎锅放入少许油(大约15克),鸡翅表面沾一层玉米淀粉,然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。

  2、五花肉整块放入锅中煮15分钟,捞出后切片。午餐肉切片。3、年糕放入冷水,开锅后煮三分钟至年糕变软,捞出。

  4、所有青菜都武汉看癫痫疾病哪家医院好改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。5、炒锅放入10克油,将五花肉片煎出油份.      6、然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材,放入香辣酱大约100克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。

  7、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入。8、拌匀至青菜稍稍变软入味,即可关火。

  三、麻辣香锅的做法与配方

  材料:蚝油、烧肉酱各5 克,排骨酱、鲍汁各10 克,香辣酱15 克,土制麻辣豆酱50 克。

  土制麻辣豆酱配方: 洗净锅,放花生油50 克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100 克煸炒,加盐克,白糖、味精各10 克,炒至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克,拌匀后起锅装盆即手术治疗癫痫病后会再次反复吗可。这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。 制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。

  自制香料粉配方: 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克,混合后用石磨磨成粉末状即可。

  自制混合油配比: 熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。

  制作方法:

  (1)将鲜虾用剪子开背,挑出虾线,剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。

  (2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀,与鲜虾一起焯水备用。