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水煮鱼的家常做法大全[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

 

 

水煮鱼

  做法一:

  主料

  鲩鱼肉 (一段)

  调料

  黄豆芽 (50克)  大白菜 (4片)  葱、香菜 (各两颗)

  厨具

  炒锅

  准备开颅手术一定会发生颠娴材料。

  将鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼头骨剁成两半,金针菇100克。

  将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,放进几片姜腌制15分钟。

  锅里放油烧热后,放进姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,加点料酒,再注入清水,放进葱白,煮15-20分钟,等鱼汤变白后,去掉葱白,汤盛起备用。

  锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

  锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放癫痫和癫痫样发作入锅里小火慢炒出红油。

  倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

  将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。

  烧热3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

  小窍门:

  小心得:1:腌鱼片的时候放点蛋清,鱼肉会更嫩滑。

  2:鱼片放进汤里焯的时候,动作要轻,不然鱼片很容易碎。

  3:铺底的蔬菜可以根据自己的癫痫病人的护理的口味换成其他种

  4:如果是用鱼汤来做这个菜,吃完后撇去多余的油和汤渣,剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。

  5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。

  做法二:

  将海鲈洗净备用。

  将西芹,黄瓜,黄豆芽,干辣椒,蒜苗,蒜头,葱,香菜,姜,郫县红油豆瓣酱准备好。

  将鱼去骨,鱼肉切片。

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  用胡椒粉,蛋清,料酒,葱段腌制一会儿。

  将黄豆芽,切好的黄瓜,西芹入锅烫至断清捞起装盘。

  起油锅,爆香姜蒜,加豆瓣酱炒香。

  加入鱼头鱼骨翻炒几下,然后加水烧开。

  将鱼肉下锅烫熟。

  烫熟的鱼肉装盘。

  加入蒜苗,葱段,香菜,将鱼汤用盐,鸡精调好味道,淋入盘中。

  起油锅,倒入香油和藤椒油,将干辣椒慢火炒香。

  炒香的辣椒和油一起淋在鱼上面。