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六看一闻鉴别病死猪肉:外观、表皮、脂肪_饮食

时间:2019-10-30来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

猪肉是我们日常饭桌上的不可缺少的肉类食物,但近日,公安部公布了十起打击肉制品犯罪典型案例,让广大的市民非常担忧。其中,福建漳州40吨病死猪肉流入广东、湖南等地,更是备受关注。若猪感染了病毒,人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉,就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。人吃了带病毒的猪制作的肉松,也有被感染的可能性。那么病死猪肉如何进入人体?又如何鉴别呢?

病死猪肉有毒有害物质如何进入人体

病死猪肉、猪内脏中的病原或其它有毒有害物质进入人体的途径主要有:

1、消化道传播

张家界哪里羊羔疯治的好e:14px;">因病死猪肉、猪内脏等未经彻底的杀灭或清除,或因在切割、清洗过程中,手、刀等被污染,而通过食用或其它过程进入消化道,再进入人体。

2、接触传播

在屠宰、购买或其他情况下直接或间接接触病死猪肉,病原或其它有毒有害物质经手等部位的伤口进入人体。

3、经节肢动物传播

经苍蝇等节肢动物传播。

鉴别方法概为“六看一闻”:

专业治癫痫疾病医院哪家好16px;font-family:宋体, Arial, sans-serif;background-color:#FFFFFF;text-indent:2em;"> 1、看外观:

新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色、有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明;次鲜猪肉表面呈暗灰色、无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜猪肉,有黏性、肉汁混浊。病死猪放血刀线平滑,无血液浸润区;猪放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

2、看表皮:

健康猪肉表皮无斑痕,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

3、看脂肪:

内蒙古治疗癫痫医院在哪e:16px;font-family:宋体, Arial, sans-serif;background-color:#FFFFFF;text-indent:2em;"> 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽,而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

4、看肌肉:

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出,病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

5、看弹性

好猪肉有弹性,尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

北京治疗癫痫病的医院是哪个?y:宋体, Arial, sans-serif;background-color:#FFFFFF;text-indent:2em;"> 6、看淋巴:

病死猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色,肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常,肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

7、闻气味:

好猪肉无异味,新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。

牧医专家提醒:市民在购买猪肉时,一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明,不要购买来历不明的猪肉。