原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 疙瘩汤的做法 > 内容详情

老北京爆肚的做法_怎样做老北京爆肚

时间:2019-10-06来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

看图说话:

主料:羊散丹(百页)

调料:芝麻酱60克、韭菜花5克、红腐乳5克、白糖、黄酒各少许、花椒、酱油、葱、香菜适量

清洗百页,百页是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,

要像翻书一样一页一页的翻着洗 家常菜做法大全

洗完百页的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜了,干净了吧?

然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对

癫痫病专科医院哪家好an>调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用花椒水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,

不可一下全倒下去

放一点儿糖、黄酒和酱油,接着调匀

最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃肚的时候汁得挂上
把羊百页切成一公分宽的条,切的时候要逆着页纹切,别顺着切,那样成一片片了
锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开

将少许的百页放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,

大约四五秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻哈尔滨癫痫病治疗的偏方酱小料就可以吃了

后记:

    无论是鲜牛百页还是羊百页,我挑选的方法主要是先看看颜色,色泽明亮,黑白分明或者是灰而不浑,那应该是当天的,然后用手去搓百页的表面,如果轻轻一搓,表面的皮就掉下来了,那么这个百页就差点意思了,当然,羊百页又小又嫩,即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮,但是大部分还是不会掉的,这个是挑选百页比较重要的一个方法

    羊百页是羊肚下边特别小的一块儿,您想,我买了不到二斤,给了我六个,合三两一个,很小的,异味很大,首先是要把残渣洗干净,最好洗两遍,然后在水中多泡泡,多换几甘肃好的癫痫病医院在哪里次水,这样能清除大部分的腥膻味道,甚至可以洗净切好后再用清水泡上,当然这里指的清水是凉的,您别为了显摆您家有24小时热水,用热水给泡上了,那么就臭了。

    焯百页的时候开水里一定要放些去腥膻的调料,这样可以在冷水拨去一些异味之后,再次的去掉一些异味,以达到能够让人接受的地步。

    调麻酱小料要用花椒水来调,这样也也可以起到去腥提香的作用,提前用开水把花椒泡上,晾凉后的水就可以用了,别用热花椒水调芝麻酱,那样味道就 全跑掉了。

  &nb癫痫发作频繁怎么回事sp; 放糖是为了让味道更厚重一些,但是不能吃出甜味儿,黄酒也是去腥,酱油稍微提一下颜色,这三样都不能多放,点到即可。

   焯百页的锅要大一些地,水要多一些,这样温度下降的慢,对焯百页的火候会有帮助,而且一次不能焯太多,够两筷子的就齐了,如果一起放下去,水温下降,百页不能立刻熟,那么就老了,就不是“爆肚”了,改“熬肚”了。焯的时间一定不能长,最好别超过五秒,家里火不够大,所以大火要一直开着。

吃的时候沾着酱吃也可以,或者是直接把麻酱汁倒在焯好的肚儿上拌一下,撒点香菜葱花和辣椒油拌着吃更觉过瘾

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.