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臭豆腐

时间:2019-08-09来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

 

  这道菜是我最喜欢的豆腐吃法,没有之一。搁两天的豆腐经过自然发酵,会变成既有新鲜豆腐口感又有腐乳醇香的妙物,用剁椒麻油铺上一蒸,香鲜辣每一味都被发挥到极致,大家尝试一下绝对会上瘾。这剁椒蒸的吃法是我从小喜欢的经典做法,而油煎的吃法是我自创的,想象中经过发酵的豆腐鲜香醇厚,用油煎之必然异香扑鼻,尝试了以后证实的确如此。蒸着吃鲜煎着吃香,真是难以取舍,害我每次都要犹豫很久到底怎么做,干脆就一分为二,一块豆腐两吃了这小儿癫痫是怎么引起的次我用的是自制的油浸花生剁椒,比市售剁椒更辣更味美,好吃到不行。

  因为很难买到合适的豆腐,我自作主张的加了一个步骤——给豆腐出水。做这个要用含水量比较低的北豆腐,而我能买到的豆腐通常都含水量太高,于是用厨房纸将豆腐包起来压上重物,过一会就能出很多水。还有如果要吃油煎的,也需要加上这个步骤。发酵后臭豆腐的质地介于新鲜豆腐和腐乳之间,含水量过高的豆腐做好后会变得烂软如泥一夹就碎,就没法油煎了。

<患上癫痫病以后,智力上是不是会受到很大的影响啊?p>  剁椒蒸臭豆腐原料:

  豆腐一块,剁椒2大勺,高度白酒1大勺,麻油1大勺,葱1根,盐适量

  做法:以下步骤1、2可略去

  1、豆腐从盒中取出沥干,拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

  2、豆腐上压上一样平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再压上重物(我用碗装满水)。过大概半小时豆腐就会出水,高度会缩减,按个人喜湖北癫痫医院哪个较好好出水到你满意的程度

  3、将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块

  4、放到干净无油的容器中,松松的盖上锡纸,不要密封,锡纸也不要接触到豆腐,或者扣个盘子也行

  5、等待1-3天就好了,具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定,如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天

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  6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体,均匀撒入高度白酒,剁椒,麻油和适量盐,入蒸锅,水开后20分钟即可,出锅后撒葱花。

  7、如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上,懒人就免了吧,直接开吃

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