原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 蒜蓉辣椒酱的做法 > 内容详情

溜肉段

时间:2019-07-29来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过;第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜”。把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟(属于做溜肉片技法,不合肥看癫痫的医院哪好过这样做出的肉片鲜嫩爽滑)。

溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有焦溜肉片、醋溜白菜。#9933中医治疗癫痫疾病的方法都有啥99>码味是原料刀工成形正式上浆之前的一个工序,它的好坏对上浆有着直接的作用,一般是将成形后规格原料放入盛器内,加入盐,料酒,葱姜水等调料搅拌均匀,以做基础调味,由于在盐的电解作用下,提高肌肉组织的水化作用,引起分子体积增大,粘液增多,使肌肉表面有粘稠感,利于上浆,达到吸信阳治癫痫病的专业医院水致嫩的作用。对于一些要求色泽洁白的滑溜菜肴,还须漂白处理,即将刀工成形的原料放入清水中浸泡去其血污,以达到色泽洁白素净的目的。如滑溜肉片中的肉片,滑炒里几丝中的肉丝等;对于羊肉,因肉中含有游离脂肪酸,有令人不快的羊膻味,在码味时,宜加入宜量的苏打粉,以达到除去膻味的目的,使制浙江治癫痫哪家医院方法好品肉质有嫩滑利爽的质感;牛肉因肌肉纤维粗糙,加热持水性差,易失水,变老,发韧,在码味时宜加入适当的苏打粉,嫩肉粉等促使酶活化,提高肉质的嫩度,达到致嫩的目的。另外还有含水量大的鲜活原料(像虾仁,鲜贝,肝等)则不宜加盐直接码味,否则易失水而降低上浆的风味特点。