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沟帮子熏鸡的做法图片,酱爆熏鸡的做法

时间:2019-07-28来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

像龙井虾仁,就是用龙井新茶烧的一道苏帮经典菜,用料精细,色香味俱全,是典型的茶文化与食文化相结合的时令菜。其做法很简单:采用手拆新鲜虾仁,四成热的色拉油,清熘虾仁,用龙井新茶第二次冲泡的茶水烹饪。装盘时,在虾仁上点缀几片茶叶,其余的龙井茶叶围边,既美观又美味。除此之外,还有龙井蛤蜊汤、龙井鲍鱼、龙井扇贝片、龙井汆鸡丝、茶香鲫鱼、樟茶鸭子、绿茶番茄汤、茶香熏河鳗、毛峰熏鲥鱼、碧螺炒银鱼、铁观音炖鸡,茶香牛肉、红茶牛肉片、银针蒸肉丝、乌龙熏鸡、冻顶焖豆腐、芽茶丝、茶叶炖猪心、红茶鳝筒煲、水煮茶香鱼片等茶叶菜。在前几年的晚会上,著宣武医院夸军海皒攻劯名的小品演员赵本山和巩汉林曾经表演过一个卖十三香的节目,逗得人们捧腹。其实在生活中我们还真离不开十三香,俗话说,食以味为先,味以香为范。据烹调行家称,我国北方名产道口烧鸡、草山烧鸡和沟帮渍鸡之所以驰名中外,其成功的秘诀之一就在于制作时巧妙地使用了十三香。

主料:童子鸡3000克,
调料:肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克
做法1 将仔公天津哪个医院癫痫病治的好鸡宰杀,整理干净;
2 将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用;
3 将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;
4 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;
5 再将鸡下锅浸泡1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤;
6 熏前先在鸡身上抹遍香油;
7 再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,小儿癫痫的表现下入白糖熏2分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。

比如熏肉、熏鸡、熏鸭、熏鱼、熏豆干等食品的制作,就运用了不同的加热手段和熏料(也称裱香料)制作而成。通常使用的熏料有:锯末(红松)、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香樟树叶等,在加热时,产生大量的烟气。这些烟气中,含有不同香味的挥发基质,比如:酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等。它们不仅能为食品带来独特的风味,而且还具有抑菌、抗氧化的作用,使食品得以长久地保存。熏灶。专门用来烟熏鸡、鸭、畜肉以及豆腐制品等原料。家制熏灶并不复杂,选用一个干净无异味的汽油桶,锯掉一端哈尔滨癫痫病哪里治比较好的底盖,然后在油桶半腰等距离凿四个眼,穿架上铁条,铁条上放铁算子即成。熏制原料时。在灶底燃烧带香味的材料,把原料置于铁算紫,盖上桶盖以防熏烟大量散失。当然有烤炉就更好。

满溢系列:十全满溢(熏鸡肉、腊肉肠、五香牛肉、五香猪肉、青椒、、番茄),海鲜满溢(海鲜什锦、蟹柳、青椒、菠萝),肉香满溢(腊肉肠、熏鸡肉、火腿、培根)爱好系列:香辣精选(青红辣椒,洋葱、番茄、五香牛肉、熏鸡肉),田园风光(玉米、青椒、、菠萝、),美式精选(腊肉肠、莫扎里拉高级乳酪),乳酪大会(香浓酱加双倍莫扎里拉高级乳酪)