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开水煮饭还是冷水煮饭好?

时间:2019-02-11来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢?

◆1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米石家庄哪家医院治癫痫病中的。

由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透湖北治疗癫痫病医院哪家好,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

◆2.将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。

维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代癫痫病治疗专科谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏患上癫痫病会不会有生命危险?米中的维生素B1。

用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

(责任编辑:zxwq)