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鲜肉月饼怎么做好吃 鲜肉月饼的家常做法 - 做菜网

时间:2018-11-12来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

打耳光也不肯放的鲜肉,在家就能做!

“层层叠叠的酥皮,说它软,却隐含着几分酥;说它酥,又潜伏着几分韧,这种粉粉嫩嫩、七荤八素的特殊口感,完全来自于肉馅。在烤制过程中,热力把丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面,不像生煎包那么多汁,却有汁感,咬下去,油酥夹着肉香,真个是‘打耳光也不肯放’。”

——沈宏非

上海老饕沈宏非的这段销魂描述,真真是道出了上海乃至整个江浙一带吃货对于鲜肉月的共同心声。捧在手里热腾腾地咬上一口,酥、鲜、香,溢满口腔,伴随着滋滋冒油的丰富层次,周围一切都仿佛飘飘然起来。

中秋前后,各大老字号门前必定人满为患,不想苦哈哈排队,不如现学现卖get√鲜到飞起的鲜肉月饼DIY大法,用自己的手艺,和孩子家人一起过一个团圆味美的佳节。

鲜肉月饼介绍

得了癫痫病该怎么治疗效果好;"> A:干油酥:100g,60g,B:水油面:中筋150g,15g,水80g,C:馅心料:猪前腿肉末150g,D:装饰品:白1g,1g,1个,3g,老抽3g,料酒5ml,盐2g,葱段10g,片10g,全蛋液25g,白糖2g,2g,香油5ml,

鲜肉月饼的做法步骤

1、葱段10g、姜片10g加水60g,用勺子按压出汁,取用10g葱姜水。

2、猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水,用筷子顺一个方向搅拌上劲(约1分钟)。

3、加入全蛋液,用筷子顺一个方向搅拌上劲(约2分钟)。

4、加入生抽、老抽,料酒,白糖,胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲,此时为没有及时的治疗羊角风会不会影响到生命呢?质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。

5、将放在案板上呈一个大的平底坑状(中间没有面粉)。将白糖放入中间,加入水,让白糖溶解。

6、加入猪油,用手将猪油、充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。

7、充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。

8、再用力快速将面块在案板上搓揉均匀(约3-5分钟)。

9、待成为质地均匀柔软光滑的面团后,即成水油面。用保鲜膜将面团包好,静置20分钟。

10、郑州市目前治疗癫痫病的新技术静置水油面时,另取低筋粉,加入猪油。

11、用掌根将猪油和面粉向前推擦。推擦至无白色粉粒,色泽均匀的面团即可。(推擦过度干油酥会变得软而黏手)

12、将水油面和干油酥各均分为12份,并分别搓成球形(用保鲜膜盖住面团,防止干皮)。

13、将水油面和干油酥各均分为12份,并分别搓成球形(用保鲜膜盖住面团,防止干皮)。

14、收口向下,按成圆形面坯,依次完成12个(盖上保鲜膜防干)。

15、取一个面坯,用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。(注意在案板上撒粉防粘)

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16、擀好的面片从上往下卷起来,依次完成12个。 擀好的面片从上往下卷起来,依次完成12个。

17、取一个卷好的面坯,收口朝上按扁。

18、沿长边擀成长方片形。

19、从上往下再次卷起面团。完成所有面团包酥后用保鲜膜覆盖防干。

20、取一面坯,收口朝上,在面坯中间轻轻按压后,用手指如图将酥层切面收拢到中间。

21、用掌心按压面团后,再擀成直径为10-11cm的圆形面皮(光面朝下)。到此为止,所有开酥步骤结束,下步进行包馅成型即可。