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2017餐饮品类的爆红单品会是哪个?

时间:2018-09-12来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

数据显示94.7%的消费者会为了一道菜到店!同时,随着业态更迭提速、新兴品牌涌现以及集团多品牌策略的推进,催生了更多细分餐饮单品类品牌的出现。那么,2017年谁能脱颖而出,成为下一个爆红单品?

  一、单品餐饮为何这么火,理由有3个

  年轻人已成为餐饮消费主力军,数据显示85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。餐饮消费额前5%的用户,65%为25-34岁的消费者。

  而目前的大多数单品餐饮品牌都是围绕年轻人的餐饮需求而打造。

  8090后人群的餐饮消费需求特征在于:

  工作以外的时间,朋友聚餐是 主要的消费行为;餐饮业消费主力为上班族,他们既要求“快”同时还要“体验好”;口味与氛围是他们 为关心的就餐因素;门店设计、创新菜品、多元体验等新奇玩意能抓住他们的眼光。

  2016年餐饮业频频出现的关键词是:“单品爆款”、“小而美”、“年轻化”、“差异化”…

  相比“大而全”的传统菜品模式,以“小而精”为标榜的单品餐饮,更迎合8090后年轻消费群体的用餐习惯,适应了当前餐饮市场的主流,使得其成为未来餐饮发展的重要趋势。

  1、聚焦单品,更容易打造品牌差异化核心

  (1)94.7%的消费者会为了一道菜到店

  2016年中国饭店协会针对“消费者对单品类餐饮的消费是如何看待的”的话题做了单品类消费的调查问卷。

  调查结果显示消费者在选择餐厅时,往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而做出的选择。这一观点得到了94.7%的被调查者的认同。

  (2)63.3%的消费者更倾向于小而精的单品类餐厅

  单品餐饮店凭借“出品更加专业”、“菜肴味道更好”、“不需要做太多选择”的优势,略胜“大而全”餐厅一筹,成为更多消费者的用餐选择。

  相对于大众餐饮,专注于单品的餐饮品牌给消费者“更专业、品质高、特色鲜明、卖点明确”的印象。

  2、单品餐饮一般更懂得怎么“玩”

  餐饮行业品牌周期被不断蚕食,商场餐厅更迭提速,餐饮行业进入一个 竞争的时代,各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌内蒙古看癫痫病专科医院旧,不再为高溢价买单。

  因此餐饮品牌不仅要好吃,更要好玩!在门店设计、体验方式、营销互动上,定位精准的单品餐饮品牌更易打出“个性牌”,玩出新花样。

  以下列举的几个单品餐饮品牌均有着自己特有的诉求点:

  :打着“ 文艺的烤鱼”招牌一炮而红

  太二:“五不接待铁律”,每天只卖100条鱼!

  好色派沙拉:实体店将“吃与练”结合,搭建“健身餐”平台

  3、易标准化,可形成连锁迅速布局

  在企业扩张和连锁方面,单品店更具优势,绝大多数的单品店经营面积都不大,开店资金也不高,再加上对单一产品的专注,所以更易于形成连锁进行迅速布局。

  餐饮集团的多品牌策略便是多以单品品牌作为切入点,迅速抢占市场份额,因而更加带动了餐饮细分市场的兴旺,比如:云海肴开设的专注米线的品牌;旗下的、你别走、哺哺拉面等等;绿茶则在今年初推出了西餐品牌playking…

  单品餐饮店的经营优势:

  单品餐饮品牌的走俏,也为餐饮市场带来了一批优质的新兴餐饮品牌,在2013-2016年间爆红了哪些餐饮品牌,它们在发展上彰显着怎样的未来趋势?

  二、市场上爆红了哪些新兴单品餐饮品牌?

  2013年:烤鱼爆红,餐饮业对单品餐饮探索起步

  2013年7月,外婆家推出全新子品牌“炉鱼”,UFO超级烤鱼设备,5种鱼类19种,重金属酒吧工业风;同年年底“探鱼”在深圳开业,以24小时经营翻台 高16次平均8-9次营业额约20万/天的数据,爆红餐饮界,两三月间开了11家直营店。

  烤鱼类单品以凭借着去厨师化、高利润、快速复制的优势,迅速走俏市场。

  2014年:文化包装的特色小吃成购物中心“新宠”

  韩国炸鸡始祖“百利家乐”于2014年将pelicana炸鸡带进中国市场,定位为轻餐饮类型,强调其“明星”、“韩剧”等文化属性,主要目标客群为80、90后,乘着大热韩剧的东风迅速打开市场。

  则以文艺小清新对中式小吃进行再包装,从2014年的上海泰州路首店开始,已连续开出7家店,选址大都是购物中心、高端写字楼或者社区边上的新晋园区。

  大同癫痫病医院哪家好对传统单品注入文化力量再创作,聚焦80、90后年轻消费群体,从单一的用餐体验升级为多元化场景消费。

  2015-2016年:单品餐饮市场细分,催生大批新兴品牌

  一品多吃的“虾宴”、“迎合健康趋势”的好色派沙拉、“创新吃法”的焖烧客、“跨界创新”的playking等新兴品牌在2015-2016年间诞生并走红,餐饮市场不再只追捧一个单品类,针对消费人群、餐饮品类,市场进一步细化,也催生了一批新兴品牌的诞生。

  在整个餐饮行业进入微利“新常态”的情况下,餐饮品牌尝试着从新兴细分领域寻找落脚点,女性、健康、母婴等都可能成为全新的增长点。

  2013-2016年典型单品餐饮品牌

  单品餐饮品牌聚焦于单品类,但不能做绝对单品!如何打造广受消费者和购物中心欢迎的单品餐饮品牌?它们是这样做的!

  单品打造方式1:玩体验,有文化

  桃园眷村:“眷村文化”融入体验

  「深夜食堂」:在消费升级方面,将“深夜食堂”的概念融入到体验中,“经营早餐品类”的桃园眷村进军夜宵市场,在未来的拓店计划,还将在每个城市都设有一间店铺作为24h全时段运营的试点。

  「亲子互动」:桃园眷村将继续深入眷村文化,比如开设小眷村体验中心,让小朋友可以和父母共享亲子时间,一起学做眷村美食(教小朋友用石磨研磨豆浆等等)。既增强了与顾客的互动,又将店面空间与经营闲时合理利用,并以更生动的方式渗透品牌调性,传达品牌价值观。

  「文创市集」:文创市集“眷市集”则是在店内协同销售一些合作品牌(调性一致)的小物件和生活类用品,时常带给顾客新鲜的感觉。

  「文化跨界」:未来桃园眷村将采取跨界合作,用以加强品牌文化的推送。据了解,桃园眷村计划与台湾三大剧社之一的果陀剧社、樊登读书会等进行合作,带给不同的消费群体人文体验。

  单品打造方式2:多口味、新吃法

  虾宴:一虾多吃

  虾宴是专门为食客提供活虾料理的异国风情餐厅,融合巴厘岛原生态的特色,店内还设计了两个巴厘岛大虾游泳池,每天现捞现做吃掉8000多只虾。

  通过海盐烤虾、香辣胡椒虾、招牌柠檬虾、酸辣鲜虾、麻辣儿子被诊断出患上了癫痫病,请问要怎么治疗呢?超大老虎虾、樱花虾饭、咖喱虾等花样吃法,打造全虾宴,一种虾能做出20多道菜!除了活虾料理,还配套有各色东南亚菜品。

  Playking:跨界打造新口味

  「专注特色pizza」:绿茶集团推出的全新概念时尚餐饮品牌Playking,专注单品西餐,以各种特色Pizza为主打。例如,具有江南特色的梅干菜肉Pizza,具有四川风情的泡椒牛肉Pizza,满足年轻人喜欢尝试新鲜事物的心理。

  「为年轻人量身打造」:在受众定位和价格上延续绿茶餐厅的模式,人均消费定位在40-50元左右,低于Pizza连锁店必胜客,选址黄金地段,定位又是大众,走的是融合大众化餐饮路线。充分满足了时尚年轻人对于高性价比的需求。

  单品打造方式3:“匠心”专注做好一样东西

  太二老坛子酸菜鱼:只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼

  「每天只做100条鱼」:“太二”是九毛九集团旗下的一个子品牌,其消费群体区间是85后到90后这个区间的年轻人。

  “太二”主打菜式永远都是以酸菜鱼为核心,如老坛酸菜鱼和填脑豆花酸菜鱼。

  酸菜鱼鱼肉采用手打的鲈鱼片,并且厚度精准至2毫米,以确保肉质弹韧爽滑。每天售卖100条鱼,上午50条,下午50条, 终目的是为了保证产品的质量。

  「五不接待铁律」:太二提出“五不接待铁律”,诸如“吃饭只顾着玩手机”、“同行超过四人进店”等恕不接待,在筛选客户的同时,目的是为了顾客更好地体验产品。通过口碑营销,店里有60-70%的回头客。

  哺哺拉面:从拉面做到日本米其林上榜餐厅

  在2016年东京米其林红宝书中,BumBunBlauCafé(哺哺)拉面店第二次上榜,该品牌已连续两年成为米其林上榜餐厅。

  其菜单仅有7款拉面,采用法式分子料理的低温手法炮制,更大程度低保留食材原始口感及营养元素。

  小结:2013-2016年间,单品餐饮的发展从探索阶段起步,经历对文化包装、场景升级、体验功能、细分人群等的逐步创新优化,不仅在餐饮业占有一席之位,更是为市场提供了优质的新兴品牌力量。单品,不简单!那么2017年餐饮业的下一个爆红单品将会是哪个?

  三、餐饮业下一个爆红单品将会是…?

  2017年餐饮趋势“什么中药能治好癫痫病?关键词”

  大胆推测符合8090后饮食消费习惯、代表健康趋势、拥有休闲场景及丰富体验、聚焦细分人群、连锁经营简餐等元素,这些单品餐饮都有可能成为2017餐饮业新宠!

  预测1:汤品瞄准白领女性

  日本连锁汤品专门店SoupStockTokyo(译名:东京汤储)创立于1999年创立,至今已经拥有70多家的分店,并且扩张到海外。

  品牌定位瞄准年轻人、女性白领,一直以来传播着一种“喝汤”的饮食新文化,让很多人慢慢接受了把汤当作主食的习惯。

  门店设计上简约时尚,打破一贯喝汤的老气印象。

  SoupStockTokyo还会定期举办“美味教室”,每次都会有不同的主题,包括如何自己在家办一个成功的聚会,如何利用SoupStockTokyo的冷冻速食汤做出简单美食;还有食材和器皿的选择,摆盘;如何装扮餐桌等一系列教学。

  预测2:沙拉代表健康潮

  民众健康意识抬头,反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单,而且相比其他品类,沙拉更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热,热潮还波及到一些省会城市。

  沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧,再者制作过程没有明火和油烟,门店可选择范围大,更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。近年好色派沙拉等新兴沙拉品牌开始进驻购物中心。

  预测3:传统单品升级

  像是的“重庆小面”、桃园眷村的“豆浆油条”、的“肉夹馍”,对传统中式小吃再升级,能给消费者带来除了咖啡洋快餐之外,更多的休闲餐饮、连锁餐饮选择。

  成立于2014年的遇见小面,是一家以重庆小面为主打的川渝风味面馆,主要在CBD、大型shoppingmall区域,开设面积为80-120平左右的连锁小店,客单价介于15-30元之间。

  其模式特点是专注小面单品,同时餐品流程标准化、单价低、毛利高、翻台率高(遇见小面单店 高曾达到33.8次翻台)。

  四、总结

  2017单品之王将花落谁家,我们尚未知晓,但可以预见的是,2017年单品类餐饮品牌仍会是消费者、购物中心的热门之选!