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为何被霜打过的蔬菜味道更好吃

时间:2018-07-16来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

  河北读者刘女士问:昨天去菜市场,有个菜农向我推荐“霜打菜”,他说,霜打过的菜更好吃,真是这样吗?

  北京市农林南宁癫痫病医院那好科学院蔬菜研究中心张凤兰研究员答:民间确实有“霜打蔬菜味道好”的说法,其实这是蔬菜适应环境变化、防止冻害的结果,低温下,蔬菜体内的类物质转化成哪个癫痫治疗医院好糖类,经过这种转化,蔬菜细胞液就不会轻易被破坏。由于霜打过的蔬菜含糖量提高,因此,“霜打菜”味道甘甜,常见的有、、等。

 癫痫病有没有遗传 温度升高后,蔬菜上的霜可能直接汽化成水蒸气,也可能融化成水再蒸发。水分蒸发后,菜叶有轻度萎蔫的现象,因此经过霜打的菜叶子更绵软。现在正是吃“沧州癫痫病什么医院好霜打菜”的季节,消费者可以选购。