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生活调味你要味精还是鸡精

时间:2018-07-16来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

  如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少。很多人认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。那么,这两种调味品究竟有什么区别呢?

  选鸡精还是味精?

  在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

  如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如治疗癫痫专业的医院肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

  对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。 世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精不要超过6克。

  假如你烹饪的食物,风味不明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑用新生儿癫痫治疗复合调味料,也就是鸡精。

  此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少。鸡精里还含有,核苷酸的代谢产物就是,患者应该少吃。

  先来认识味精

  味精是的一种盐,为有鲜味的物质,学名叫,亦称味素。此外还含有少量食盐、、、糖、、等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含较多的原料经水解法制得或以为原料经发酵法加工而成的一种粉潍坊癫痫病治疗医院末状或结晶状的调味品。

  味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。

  鸡精中含40%的味精

  大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡,或者写着“用上等肥鸡制成”、“真小孩患上了癫痫病能得到治疗吗?正上等鸡肉制成”。其实,它并不像我们想像的那样,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精()和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味、等物质复合而成。

  鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。