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四川泡菜怎么做 自制正宗四川泡菜 -

时间:2018-07-05来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

  四川泡菜怎么做你们都了解吗?说起四川泡菜,估计要勾起不少人的食欲吧x b x y s w c o m。想象那种又麻又辣的酸爽感觉,凡是吃过的人应该都深有体会。想知道四川泡菜的腌制方法以及四川泡菜的家庭做法吗?那就一起来看看吧。

  四川泡菜的做法其实不难,而且里面的材料都可以随自己口味加,下面就给大家介绍几种泡菜的做法。

   方法一

  材料

  20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,野山椒,野山椒,生姜片,1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖,红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人说的莲花白),黄瓜,胡萝卜,西芹。

  做法

  1.锅里倒入半瓶纯净水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,适量盐,烧开即关火。(我觉得这里可以发挥想象,加入其他各类香料,如果家里有的话,如草果,甘草等,每样加一点就可以了)。

  2.做泡菜,最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜,一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒原文www.xbxysw.com

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  3.待水完全冷却后,倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入,如果想要泡出来的泡菜有点辣味,可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好,没有的话,老姜去皮也可以),1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖。

  4.好了,这下可以开始泡了。最常泡的可以有:红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人说的莲花白),黄瓜,胡萝卜,西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜,据说比较能养泡菜水,而且使泡菜水的颜色很好看。

  5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉,再跟红油,一点味精/鸡精凉拌一下,吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜,萝卜等切碎,和肉末一起炒来吃,很下饭的哦。

  小诀窍

  1.千万要记住,煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易会做失败。

  2.绝对不能有生水,这样容易产生细菌,玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡,要泡的蔬菜也要先洗净晾干小.百.姓.养.生.网

  3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严,可以再加一层保鲜膜。

  方法二

  材料

  白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

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   做法

  1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

  2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

  3.接着,在无油的锅里加入适量的水(看泡菜坛的大小来定),然后就可以大火把它加热。

  4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

  5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

  方法三

  食材

  白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量。

  调料

  料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。

   做法

  1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片aqW

  2.将萝卜癫痫海马硬化吃什么药?、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。

  3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

  方法四

   食材

  大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。

   做法

推荐阅读:

  (1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。

  (2)将青笋和红萝卜去皮。

  (3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。 

  方法五

  食材

  辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。

  做法

治癫痫比较权威医院gn:left">  1.将要泡的菜洗净风干。

  2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

  3.起坛水,用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了aqW。将已经冷却的清水倒入母水之中。

  4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。

  5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。

  6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。

  7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。

  结语:以上就是小百姓养生网为你介绍的四川泡菜,你们都学会了吧。这对于喜欢吃泡菜的人来说,真的是极好的。看了上面说的泡菜怎么做以及怎样做泡菜,是不是爱上泡菜了呢,那就动手做一做吧小百姓养生网

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