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六个能清除亚硝酸盐的食物战士食疗养生

时间:2018-06-12来源:鲁菜家常菜做法 -[收藏本文]

  食物中的亚硝酸盐是人人都担心的致癌隐患。要躲开它很难,因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。其实亚硝酸盐本身无毒,但在体内与胺类化合物作用会生成致癌物。不过,很多研究证明,有的食物能阻碍致癌物生成,或者清除亚硝酸盐。下面综合国内十个实验室的最新研究,为大家找出了六个能清除亚硝酸盐的食物战士。

  大蒜怎么吃都好

  山东医科大学营养与食品卫生学教研室研究发现,吃了生大蒜后,体内亚硝胺致癌物的含量大大降低,不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量,甚至也低于正常的含量。该实验室还黑龙江癫痫病专业医院对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究,进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成,预防癌症。另外,吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室对比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜对亚硝酸盐的清除率,实验发现,三种蒜稍有差异,但都有良好的清除能力。

  作战策略:无论是生吃、熟吃还是糖醋,吃些大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效。

  乌龙茶绿茶效果好

  各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成,阻断效率依次为乌龙茶>绿茶>羊癫疯医院专家在线红茶>花茶。西南农业大学食品科学学院对绿茶、茶鲜叶和纯的茶多酚(茶叶中的有效物质)的对比试验表明,三者都有非常优异的清除作用,均可达到95%以上的清除率,而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好。

  而南方医科大学的研究证明,食用含亚硝酸盐的食物后,早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量,但当亚硝酸盐经胃吸收进入血液后再饮茶,则效果大打折扣。

  作战策略:常见的茶都能减少亚硝酸盐危害。为了充分发挥茶的作用,饭后饮茶的间隔时间不要太长,最好半小时左右。

  混合浓果汁功效高<天津专业癫痫病医院/strong>

  山西农业大学食品科学与工程学院对苹果、菠萝、樱桃番茄(小番茄)、芦柑、梨5种常见水果的果汁清除亚硝酸盐能力进行了研究。结果发现,果汁浓度越大,清除率越高。纯果汁中,苹果汁的清除能力最为显著,达94.4%;菠萝汁47%,樱桃番茄汁30%,芦柑汁28%,梨汁的清除效果较差,为17%。

  不仅如此,将这几种果汁混合搭配后效果更出人意料。其中含有苹果的混合果汁效果最好,几乎都达到了90%以上。含有樱桃番茄的混合果汁效果也很好,达到了75%以上。其他组合也都比单一检测时的效果好,清除率全部超过了50唐山治羊癫疯那家好%,比相应单一果汁清除效果增加了3倍以上。其中苹果与樱桃番茄可达97%,芦柑与菠萝96.3%,芦柑与樱桃番茄94.7%,苹果与菠萝93.9%,樱桃番茄与菠萝90.4%,芦柑与梨最低,为44.2%。五种果汁混合清除率达78.8%。

  另外,甘肃农业大学食品科学与工程学院的实验证明,山楂汁和柑橘汁也有良好的清除作用。

  作战策略:越浓的果汁去除亚硝酸盐的能力越强。苹果汁清除能力最显著,如果将它和其他果汁混合,效果还会更好。